Лучший борщ

Лучший борщ

Лучший борщ готовила моя бабушка. В русской печи. С дымком. Ммм!.. Пошаговый рецепт борща с фото — моя находка, моё ноу-хау, которое будет полезно «молодым хозяйкам» и ленивым холостячкам.

Этот вкусный борщ готовится относительно просто и получается относительно диетическим. В нём нет ни сала, ни мяса, ни даже фасоли или сои.

Для приготовления самого лучшего борща вам понадобятся ингредиенты и инвентарь согласно спискам:

Ингредиенты:

  • 5-7 небольших картофелин (у меня было 6);
  • 1-2 свёклы;
  • 1-2 моркови (у меня была просто огромная, что называется «мечта монашки»);
  • капуста белокочанная (для борща понадобится меньше целой головки);
  • луковица (размер не имеет значения);
  • томатная паста;
  • вода;
  • соль (у меня — морская);
  • кукурузное масло (подойдёт другое растительное, но я не совету использовать оливковое либо иное масло с выраженным запахом);
  • специи: смесь молотых перцев, лавровый лист, сушёный чеснок, укроп, петрушка, мускатный орех или душистый горошек.

Инвентарь:

  • кастрюля объёмом 2,5 литра (выйдет 4-5 порций);
  • универсальная сковорода среднего размера (если будете выбирать из нескольких вариантов, берите тот, что диаметром 26-28 см);
  • доска для резки;
  • тёрка для овощей (умельцы могут использовать блендер или кухонный комбайн, главное — не сделать кашу из овощей для жарки);
  • лопаточка (перемешивать овощи во время жарки);
  • ложка столовая;
  • ложка чайная;
  • маленький нож для чистки овощей;
  • тонкий нож для резки лука;
  • универсальный нож.

Ножи должны быть острыми. Не для того, чтобы вы порезались или испортили маникюр, а для того, чтобы всё прошло легко и гладко, чтобы вы не нервничали, когда будете чистить все 6 картофелин (или сколько их там у вас), очищать твёрдую свёклу, шинковать капусту, резать выскальзывающий из пальцев лук одинаково мелкими кусочками… Кстати, о маникюре. Или пользуйтесь кухонным комбайном, или обрежьте ногти, иначе можете натереть их на тёрке вместе с овощами. А это — фу!

Постригли? Собираем волосы в хвостик, надеваем косыночку. Моем руки. Приступаем!

Лучший борщ: пошаговый рецепт с фото

Рецепт данного борща хоть и прост, но блюдо у нас будет составное, почти как двенадцатидневная уха. Борщ будет сборный — из трёх основных составляющих: варёных овощей и бульона (овощного), жарено-тушёных овощей и капусты. Не пугайтесь, на самом деле всё просто, но нужно было изложить вам теорию, чтобы вы поняли суть данного рецепта и проникли на полную глубину.

Лучший борщ: первый этап

Овощи — картошку, морковку и свёклу — кладём в раковину и тщательно моем. Можно со щёточкой для овощей. Можно руками. Инвентарь уже собран и стоит наготове.

Наливаем в миску холодной воды — туда будем бросать свежеочищенный картофель. Собственно, чистим картошку и бросаем в миску с водой. Не забываем вырезать глазки и любые наводящие на подозрения места. В середине зимы картошка уже не так свежа, поэтому шкурку можно срезать потолще и вообще внимательно проверять наличие отсутствия подпорченных мест.

Чистим картошку и бросаем в миску с водой

Чистим картошку и бросаем в миску с водой

Кому не лень, уже посчитал: картошек у меня было 6. Вчера специально ходила в магазин за ингредиентами для борща, и получилось именно столько. Почищенную картошку промываем в холодной воде. Режем кубиками. Кубиками — это поперёк по горизонтали, потом каждую из получившихся половинок режем вдоль и поперёк, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинакового объёма. Должно получиться нечто вроде такого:

Порезанный кубиками картофель

Порезанный кубиками картофель

Теперь картофельные кубики снова промываем под холодной проточной водой.

Порезанный кубиками картофель промываем

Порезанный кубиками картофель промываем

Видите пенку? Это — крахмал. При вскипании он образует пену и мы всё равно его выкинем шумовкой. А если прозеваем — будем мыть плиту. Оно нам надо? Нет, поэтому лучше перебдеть и вымыть картошку.

Порезанный и промытый картофель ссыпаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Заливаем картофель водой и ставим вариться

Заливаем картофель водой и ставим вариться

Совет: воды наливайте так, чтобы потом не доливать и не сливать. Не доходя примерно 3 см до края — достаточно.

Теперь самое сложное — лук! Чистим луковицу, моем под холодной водой. Это должно уменьшить процесс слезотечения (так говорят!).

Чистим и моем луковицу

Чистим и моем луковицу

Теперь берём доску, острый тонкий нож и режем лук. Сначала — на две половинки, «от полюса к полюсу». Потом берём одну половинку и режем вдоль «меридианов». А теперь режем поперёк. То же самое проделаем со второй половинкой. «Попки» — выбрасываем.

Режем луковицу

Режем луковицу

Ставим на огонь сковороду. Я обычно делаю это перед тем, как лук уже почищен, но ещё не порезан. От вашей скорости резки лука зависит, начнёт ли дымить сковорода или нет.

В разогретую сковороду наливаем растительное масло. Не жадничаем! Масло должно покрыть всё дно. Ссыпаем в сковороду с маслом мелко порезанный лук. 

Начинаем жарить лук

Начинаем жарить лук

Не забудьте распределить лук равномерно по всему дну. Это можно сделать лопаточкой. И не забывайте всё время перемешивать — чем ближе к концу жарки, чем чаще. Жарим лук на среднем огне. До какого состояния — увидите позже.

Лук жарится, а мы чистим морковь — она следующая. У меня морковь была.. не мелкая.

Морковь готова к натиранию

Морковь готова к натиранию

Морковь готова к натиранию на тёрке. Тереть будем на крупной тёрке. Надеюсь, вы не забыли её помыть перед тем, как начать тереть?

Не забываем про лук! Регулярно перемешиваем. Можно не лопаточкой. Я просто беру сковородку за ручку и делаю такие движения, чтобы оно там само перемешалось. 

Вредный совет: чтобы лук быстрее обжарился, был равномерно золотистым, а борщ — послаще, добавьте чайную ложечку сахара в тот момент, когда лук стал слегка прозрачным. 

Не забываем следить за луком

Не забываем следить за луком

Морковка потёрта. Вся. Получилось много, но ничего — ужарится!

Морковь потёрта

Морковь потёрта

Лук в сковородке дошёл до нужной кондиции — начал подрумяниваться. Самый раз добавлять потёртую морковь.

Лук начал подрумяниваться

Лук начал подрумяниваться

Добавляем тёртую морковь и продолжаем обжаривать уже вместе с луком.

Добавляем тёртую морковь в сковороду с луком

Добавляем тёртую морковь в сковороду с луком

Не забываем следить за картошкой — она готовится закипать! И, несмотря на промывку, пена грозит выкипеть.

Как только закипит — солим. Сколько соли? Сложно сказать. Примерно половину чайной ложки. Обычно я солю блюда в конце приготовления, но борщ я солю именно в момент закипания картошки. Почему — не знаю. Но это — магическое действие. Поверьте моему опыту — я готовлю этот лучший борщ (по моему мнению 🙂 ) уже больше 10-ти лет!

Следим, чтобы пена не выкипела на плиту

Следим, чтобы пена не выкипела на плиту

Теперь займёмся свёклой. Чистим, трём на крупной тёрке. Рекомендуют резать соломкой, но мы же готовим лучший борщ в мире по рецепту для ленивых!

Важно! Лучшая для борща свёкла — та, которая пахнет гранатом, когда вы её чистите. При покупке старайтесь выбирать приплюснутую свёклу — она самая вкусная! Свёкла задаёт вкус борща, без вкусной свёклы лучшего борща не получится.

Чистим свёклу и трём на крупной тёрке

Чистим свёклу и трём на крупной тёрке

Трём в ту же миску, куда тёрли морковку.

Свёкла потёрта

Свёкла потёрта

Смотрим, как там наш лук с морковкой. Потёртую свёклу можно будет добавить в сковородку тогда, когда морковка начнёт заметно поджариваться. Кстати, при добавлении морковки к уже поджаристому луку от свежего сока лук перестанет быть поджаристым. Это не страшно, так и должно быть.

Морковь начала подрумяниваться

Морковь начала подрумяниваться

Морковь начала подрумяниваться — можно добавлять тёртую свёклу.

Высыпаем тёртую свёклу в сковороду с луком и морковью

Высыпаем тёртую свёклу в сковороду с луком и морковью

Высыпаем тёртую свёклу в сковороду с луком и морковью, перемешиваем.

Высыпаем тёртую свёклу в сковороду с луком и морковью

Высыпаем тёртую свёклу в сковороду с луком и морковью

Главное теперь — не пережарить свёклу, иначе она потеряет свой бордовый цвет, который при смешивании с томатом придаёт борщу характерный аппетитный оттенок.

Следите за сковородой: если масла маловато — не пожалейте, добавьте ещё. Много не будет! 

Хорошо перемешайте овощи в сковороде. Делайте это регулярно. Можно даже немного увеличить огонь, чтобы сократить время термического воздействия на нашу дорогую свёклу.

Теперь настало время капусты. Вся головка не потребуется, поэтому отрежьте кусок без кочерыжки. Режьте немытую капусту — мытая, говорят, может сгнить. 

Отрезанный кусок освободите от верхних листьев и промойте под холодной проточной водой.

Такого куска капусты оказалось многовато

Такого куска капусты оказалось многовато

Шинкуем капусту. Чем тоньше — тем лучше.

Режем капусту тонко!

Режем капусту тонко!

А в это время за окном было минус очень много, окно запотело изнутри, а снаружи покрылось изморозью…

Даже Пин едва не замёрз!

Даже Пин едва не замёрз!

Капуста порезана. Не очень тонко, но… Но я торопилась делать фото для вас!

Капуста порезана

Капуста порезана

Кстати, капуста для лучшего борща нужна вкусная, сладкая. Иначе придётся доводить вкус полуготового обеда специями, перебивать острым перцем, в конце концов заедать готовый борщ сметаной.

А как там дела у нашей картошки? Варится! Зимой картошка варится дольше, потому как успела немного одеревенеть.

Картошка всё ещё не сварилась

Картошка всё ещё не сварилась

Из-за того, что картошку в общей сложности приходится варить не 20-30, а 40-50 минут, общее время приготовления борща может увеличиться.

Как там овощи в сковородке?

Овощи жарятся

Овощи жарятся

Некоторые смесь в сковороде называют «заправкой для борща». Кто-то добавляет туда же томатную пасту. Но я не вижу смысла это делать. Во-первых, паста уже готова, во-вторых, все ингредиенты прекрасно успеют «подружиться», когда встретятся в кастрюле. Это будет, кстати, второй этап приготовления лучшего борща в мире.

Лучший борщ: второй этап

Второй этап — соединение всех ингредиентов борща в единое блюдо. Соединение — важный этап. Не следует его затягивать, так как аромат борща попросту улетучится у вас из-под носа.

Держим наготове все специи:

Специи для борща

Специи для борща

Проверяем жарено-тушёные овощи в сковороде. 

Овощи в сковороде готовы

Овощи в сковороде готовы

Овощи в сковороде готовы. Это определяем по степени обжаренности свёклы: потемнела и стала мягкой — готово! Если передержать — свёкла потеряет цвет и аромат. Выключаем огонь под сковородой и оставляем на несколько минут постоять — путь остынет немного.

Кстати, вас не напрягает совместное присутствие в одном блюде таких ингредиентов как лук и чеснок? Где-то когда-то слышала, что их не стоит использовать вместе, и с тех пор стараюсь этого избегать. Но в борще сочетание лука и чеснока мне кажется вполне уместным.

Нашинкованная капуста ждёт своей очереди.

Важно! Картофель должен полностью свариться до того, как вы добавите в кастрюлю капусту: капуста придаёт картофелю жёсткость.

Я люблю в борще разваристую, рассыпчатую картошку. Поэтому всегда довариваю её до нужного мне состояния.

Проверить готовность картошки просто: вылавливаем ложкой один кусок и разламываем. Если хруста нет, кусочек разошёлся легко — готово.

Картофель готов

Картофель готов

Теперь добавляем в кастрюлю с картошкой специи: бросаем лавровый лист — 2-3 шт. (можно молотый), сыплем смесь перцев, сушёный чеснок (примерно чайную ложку, эквивалент — 3-4 зубчика свежего чеснока), сыплем сушёные укроп и петрушку, я ещё добавляю смесь зелени для супа. Неплохо бы дополнить вкус корнем петрушки, но у меня его не нашлось. И добавляем томатную пасту:

Добавляем томатную пасту

Добавляем томатную пасту

Примерно 3-5 таких вот чайных ложек с горкой — щедро! Теперь добавляем овощи из сковородки. И перемешиваем:

Добавляем специи и тушёно-жареные овощи

Добавляем специи и тушёно-жареные овощи

Теперь — капусту!

Добавляем капусту

Добавляем капусту

Снова хорошенько перемешиваем. Сейчас можно попробовать и досолить по вкусу.

Всё перемешиваем

Всё перемешиваем

Я никогда не пробую блюдо в состоянии полуготовности — ориентируюсь по аромату. Да и не люблю полусырое.

Накрываем крышкой и немного увеличиваем огонь.

Накрываем крышкой

Накрываем крышкой

Я забыла добавить молотый мускатный орех! 

Молотый мускатный орех

Молотый мускатный орех

Был бы душистый перец, мускатный орех можно было бы не добавлять. В общем, досыпаем, снова всё перемешиваем и накрываем крышкой. Крышкой накрываем так, чтобы пар не выходил (по возможности).

Снова всё перемешиваем и накрываем крышкой

Снова всё перемешиваем и накрываем крышкой

Лучший борщ: третий этап

Ожидание… Самый короткий этап, но кажется самым длинным, потому что нужно просто сидеть и ждать. А слюнки-то уже потекли!

Ждать нужно того момента, когда наш лучший «почти» борщ вскипит — и сразу выключить плиту.

Затем прогнать себя с кухни на 10, а лучше — на 15 минут, и вернуться снова уже затем, чтобы отобедать.

Сначала у меня в голове не укладывалось, как можно не проварить капусту. Но тут секрет в тонкой нарезке и томлении под крышкой. Дерзайте — вам понравится! Из такого борща «витамины так и выпрыгивают», как сказала бы моя бабушка.

Пока идёт время ожидания, лучший борщ томится под крышкой и доходит до готовности, расскажу вам ещё кое-что.

Вы, наверное, заметили, что в самом лучшем борще… нет мяса? Можно начать процесс приготовления с бульона: сварить в воде кусочек говядинки (мякоть или на косточке), курятинки, индюшатинки и даже утятинки. Хуже не будет. Но будет не так диетично. Мой прадед рекомендовал в борщ всегда класть голубей. По его мнению лучший борщ без голубей немыслим. Возможно, не пробовала. Да и современные голуби не кажутся мне экологичными…

Такой борщ без мяса и птицы хорош тем, что его могут кушать даже страдальцы хроническим холециститом. Главное — не переесть!

Что ж, время идёт, заглянем под крышку?

Заглянем под крышку

Заглянем под крышку

Вы обязательно почувствуете аромат! Ароматный букет овощей с дразнящим запахом в меру поджаренного на аппетитном масле лучка!

Капуста, очевидно, таки достигла нужной кондиции! Вы ведь не сомневались в этом, верно?

Лучший борщ готов!

Лучший борщ готов!

Страшно не люблю рецепты, в которых очевидны нестыковки. Я не сразу научилась определять подобную халтуру со стороны интернет-кулинаров, и много раз оказывалась в ситуации, когда продукты были испорчены… Но насчёт капусты уж вы поверьте — она вполне съедобна и даже очень вкусна!

Лучший борщ готов! Берём ложку и приступаем к обеду! 

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!


Теги Гостевой

Комментарии

  1. Слушайте, ну не рецепт борща, а детектив какой-то! Аж зачиталась и забыла зачем пришла:) Что то я не увидела в рецепте мяса... Хотя я тоже чаще делаю постный. Но порядок добавления овощей совсем другой - первая свекла (а чаще и вообще без нее), потом картошка с капустой, а в конце лук с морковкой. И тоже вкусно получается. У каждой хозяйки свой лучший борщ видимо:)
  2. Janna 28.01.2017, 21:13
    И, правда, рецепт написан, как повесть. ))) Очень увлекательно и подробно! Спасибо, нужно попробовать. Я в борщ не кладу лук и специи. Только добавляю сахар, соль, лимонную кислоту по вкусу, если в этом есть необходимость. И варю всегда на мясном бульоне - муж "не понимает" первых блюд на "воде". Правда, с голубями не пробовали )))
    • Автор Автор 29.01.2017, 10:14
      3 года вегетарианства (как в моем прошлом) - и вы совершенно по-другому будете относиться к мясу, уверяю вас!

Написать комментарий

Ваши данные будут в безопасности! Ваш электронный адрес не будет опубликован. Другие данные также не будут переданы третьим лицам. Поля, обязательные для заполнения, отмечены так: *

*